Ингредиенты для 200 пирожных, диаметром 6 см
Тесто
- 0,500 кг сахарной пудры
- 0,750 кг масла
- 1,500 кг пшеничной муки (тип 405)
- 0,125 кг яиц
- 0,050 кг желтков
- 0,005 кг соли
- 0,010 кг ванильного ароматизатора
Украшение
- 0,150 кг сахарной пудры
- 1,400 кг смородинового желе
Изготовление
Ингредиенты теста смешать и поставить в холод.
Охлажденное тесто раскатать слоем в 3 мм, высечь круги диаметром 6 см по два круга на пирожное. В кругах для верхней части высечь отверстие диаметром 5 см, чтобы получились кольца.
Нижние круги выложить на противень, помазать тонким слоем яичной массы.
Сверху наложить кольца.
Выпекать 14 мин. при температуре 200 °С.
Слегка теплые пирожные посыпать сахарной пудрой и внутри кольца наполнить смородиновым желе.
Рекомендации
- С песочным тестом следует работать в охлажденном виде и после приготовления ставить в холод на несколько часов на отдых.
- Если смородиновое желе оказалось слишком жидким во время кипячения, добавить сахар. Для сохранения кислинки добавить фруктовую кислоту.
- Смородиновое желе можно заменять другими видами, но учитывать конечный цвет продукта — он не должен быть слишком светлым. (Иначе общий внешний вид изделия с сахарной пудрой будет блеклым).
Маркетинг
- Изделия могут продаваться не только по одному. В картонных лотках с низкими краями их можно сортировать по 2-4 штуки.
- Аргументом для продаж может служить представление продукта как «Летний вкус в середине зимы», поскольку свежая ягода в зимнее время года не доступна.
Группа выпеки: выпечка к чаю
Дополнительные вещества: нет
Вкус: фруктовый смородиновый на слегка хрустящей основе песочной выпечки
Срок хранения: от 3 до 5 дней
Комментариев нет:
Отправить комментарий