Ускоренный способ приготовления пшеничного теста на диспергированной фазе

Этот способ разработан специалистами хлебопекарной промышленности Эстонии и нашел применение на хлебопекарных предприятиях Прибалтики.


Диспергированная фаза готовится в скоростном смесителе, имеет влажность около 60 % и на ее приготовление идет 30 % общего количества муки, сахар, жир, молочные продукты и 3 % прессованных дрожжей. Диспергированная фаза представляет собой сметанообразную массу и выбраживается в течение 30 мин. Затем на диспергированной массе производится замес теста.

После примерно 30 мин брожения тесто направляется на разделку. Отмечено хорошее качество продукции из приготовленного этим способом теста, а также и то, что его применение облегчает перевод производства на двухсменную работу с единым выходным днем.