Помада применяется для глазирования пирожных, тортов, рулетов и ромовых баб. Помада при охлаждении (кристаллизации) образует на изделии тонкую корочку с нарядным внешним видом и блестящей гладкой поверхностью. Помада может быть белой или окрашенной в различные цвета натуральными или синтетическими красителями.
Для глазирования изделий помаду темперируют при интенсивном перемешивании до 45 — 55 °С в котле с водяным обогревом. При необходимости в нее вводят различные добавки. Хорошо приготовленная помада — мелкокристаллическая, глянцевая. Глазированная помадой поверхность — нелипкая, гладкая, сухая.
Комментариев нет:
Отправить комментарий