Система отдыха теста представляет собой гибкое решение интеграции различных периодов времени отдыха теста.
При этом тесто из месилки с центральной выгрузкой подается непосредственно в дежи системы отдыха или при наличии передвижных деж это делается с помощью опрокидывателя. Внутри системы отдыха дежи с помощью автоматической транспортной системы подаются на цепочки отдыха. После отдыха другая транспортная система осуществляет подачу на второй опрокидыватель, который, в свою очередь, подает тесто на линию разделки.
Система работает по методу “first in, first out” (раньше вошел - раньше вышел), и в зависимости от количества и размеров цепочки отдыха теста время отдыха теста может быть различным. Преимущество отдается более длительному времени отдыха теста, которое всегда зависит от времени цикла замеса. Увеличение времени отдыха теста достигается за счет снижения производительности, так как для этого в процессе замеса должны появляться перерывы.
Журнал “Хлеб + выпечка”
Комментариев нет:
Отправить комментарий