Один самых сильных представителей рынка печей в отрасли — фирма Miwe уже несколько лет поставляет печи Miwe AHO как для выпечки на месте продажи, так и производства в крупных объемах. Это печь, изготовленная из высококачественного огнеупорного камня шамот. Печь отапливается напрямую древесным огнем, с дополнительной поддержкой газового обогрева. (По строгим стандартам терминологии, если в печи присутствует дополнительный газовый обогрев — хлеб, выпеченный в такой печи, нельзя называть «выпеченный на древесном огне», но дополнительная возможность управления температурой в печи дает, естественно больше возможностей для процесса выпечки и является более экономичным). В разных модификациях печь может быть как с одним, так и с двумя этажами, с размерами пода от 80 до 180 см в ширину, и от 160 до 240 см в глубину. Передняя заслонка может быть выполнена из чугунного литья в стиле исторических печей или с широкими заслонками этажных печей для производственно-экономичной загрузки пода. При желании клиента печь может оснащаться пароувлажнением. Фронтовая поверхность печи облицовывается «под старину».
При одноразовом разогреве печи можно всю палитру температур использовать рационально: сначала пиццы и эльзасские пироги, затем черный и цельно-зерновой хлеб, затем мясо, потом белый хлеб, мелкоштучные изделия и в конце сдобу и коржи для тортов (рекомендация фирмы Haussler).
Комментариев нет:
Отправить комментарий