Хлеб в ротационной печи

Теоретически выпечка хлеба как подового, так и формового в ротационной печи не составляет проблем. Правда эффективность и объемы вырабатываемой выпечки, должны быть тщательно просчитаны, ведь здесь, из-за величины продукта используется лишь каждый второй под. Как уменьшение общей площади пода, так и особенности ротации воздуха могут дать свои недостатки. В ротационных печах у хлебов появляется «склонность» выпекаться более высушенными. Если постоянная подача пара для булочек не составляет проблемы, то для хлеба, как известно, через 60-90 сек. пар выводится.