четверг, 25 марта 2010 г.

Булочка-багет

Как любое пшеничное мелкоштучное изделие может стать основой для хлебопекарного снэка.

Булочки-багет отличаются от немецкой пшеничной мелкоштучки в первую очередь в способе приготовления теста. Речь идет не о ускоренных и усредненных способах изготовления теста, которые почти для всей пшеничной выпечки одинаковы, а о традиционных, натуральных способах.


Традиционно приготавливаемое тесто для багета и булочки-багет замешивается почти за день до отправки в печь. Замешенное тесто (опарный способ) стоит при температуре от +10 до +12° С в течение 12-16 часов и лишь затем завешивается и проходит процесс разделки. При таком способе, содержание дрожжей, естественно, низкое от 1% до 1,3%. Тесто так же несколько мягче, чем традиционные немецкие булочки — в зависимости от качеств муки и используемой печи содержание воды от 58% до 68%.

Комментариев нет:

Отправить комментарий