Включает в себя бродильную емкость в виде бункера прямоугольной формы, изготовленного из нержавеющей стали толщиной 3 мм. Бункер разделен перегородками и подвижными шиберами на отдельные отсеки. Тесто поступает из тестомесильной машины через отверстие в первый отсек и по мере выбраживания переходит через первую перегородку и направляется во второй отсек, затем — в третий, а из него — в тестоспуск.
Переход теста из одного отсека в другой осуществляется вследствие непрерывного поступления новых порций теста, подаваемых тестомесильной машиной. При этом выброженное тесто с меньшей плотностью поднимается вверх и перетекает через вертикальные перегородки.
Посредством штурвалов и реечных передач можно перемещать шиберы в вертикальных перегородках и таким образом регулировать движение теста от первого отсека до последнего, а следовательно, и продолжительность брожения теста.
Для возможности освобождения бродильной емкости от теста (при остановке и чистке) в нижней части перегородок установлены шиберы, при открытии которых посредством штурвалов и тяг полуфабрикат направляется в тестоспуск.
Комментариев нет:
Отправить комментарий