В отличие от агрегатов периодического действия агрегаты непрерывного действия характеризуются низкой энерго- и металлоемкостью, компактностью и простотой конструкции. Тестоприготовительные агрегаты поточного действия предназначены для изготовления одного сорта продукции.
Процесс непрерывного приготовления теста имеет специфические особенности, влияющие на качественные показатели теста. Прежде всего это жестко фиксированная последовательность технологических операций, исключающая возможность их повторения в целях исправления дефектов полуфабриката или конечного продукта.
В этих агрегатах замес опары и теста, а также брожение осуществляются в стационарных емкостях с одновременным перемещением опары и теста непрерывным потоком относительно емкости. В зависимости от направления движения полуфабриката в процессе брожения можно выделить агрегаты горизонтального и вертикального типов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий