Для 60 маленьких или 10 больших пирогов
Тесто
- 0,160 кг сливочного масла
- 1,000 кг пшеничной муки
- 0,500 кг сметаны (низкой жирности)
- 0,020 кг йодированной соли
- 0,040 кг разрыхлителя для выпечки
- 0,400 кг яиц
Начинка
- 1,600 кг репчатого лука, рубленного
- 0,160 кг свиного жира
- 0,800 кг ветчины кубиками
- 0,400 кг сыр Эмменталер, тертый
- 0,800 кг сметаны
- 0,400 кг яиц
Изготовление
Растопленное масло смешать с остальными компонентами и замесить тесто. После короткого отдыха тесто разделить на два куска по 1050 г. Тесто раскатать и сделать круги диметром по 9 см/для больших пирогов: круги по 26см в диаметре. Тестовые заготовки положить в соответствующие по размерам формы. Репчатый лук припустить в свином жире и добавить ветчинные кубики. Затем слегка остудить, разложить в формы, выложенные тестом, добавить по желанию перец. Сметану смешать с яйцами, сыром и молотым тмином, получившуюся однородно смешанную массу намазать сверху на формы с луковой начинкой.
Выпечка:
Температура выпечки ок.220 °С
Вытяжку оставить приоткрытой.
Рекомендации
Рубить лук кольцами или кубиками? Можно и так, и так. Можно заготовить сразу несколько кг лука и нарубив его заморозить, что ускорит приготовление пирогов следующий раз, разница на вкус не заметна.
Маркетинговые аргументы
- Предлагайте Франкский луковый пирог с пробами красного вина.
- Пироги нужно употреблять горячими.
- Их можно разогревать в микроволновой печи.
Группа выпечки: Блюдо национальной кухни
Дополнительные вещества: нет
Вкус: интенсивный, калорийно, типичный луковый
Хранение: 2 дня
Комментариев нет:
Отправить комментарий