Сливочный и сметанный кремы отличаются особой пышностью, легкостью и нежностью, обладают отличным вкусом. Для приготовления таких кремов требуются сметана или сливки определенной жирности, которые сбиваются при температуре 2°С. Если используется студнеобразователь (агар, желатин), сливочный и сметанный кремы лучше сохраняют форму, но приобретают студнеобразную консистенцию.
Сливочный и сметанный кремы используют для украшения поверхности изделий, а также как наполнитель трубочек и корзиночек. Прослаиваются этими кремами только бисквитные полуфабрикаты.
Влажность сливочного и сметанного кремов 40 — 57 %.
Комментариев нет:
Отправить комментарий