Главная цель упаковки хлебобулочных изделий

Является предотвращение микробиологического заражения, а также поддержание необходимых органолептических свойств. Упаковка должна защищать от чрезмерного высушивания, по без излишнего ограничения улетучивания водяного пара, что могло бы вызвать развитие плесени на увлажненной корочке. При выборе упаковки принимается во внимание вид хлебобулочных изделий, сроки и условия хранения.

IREKS - лучшее от природы

В последнее время значительно возрос интерес потребителей к так называемым функциональным продуктам, содержащим ценные биокомпоненты и питательные вещества и оказывающим положительное влияние на физиологические процессы в организме человека. Увеличение потребления хлеба и хлебобулочных изделий профилактического направления - яркое тому подтверждение. И поскольку максимальная ценность готовых изделий достигается благодаря использованию высококачественных ингредиентов, соответственно ужесточаются требования к качеству применяемого сырья.

Питательная ценность диетических хлебобулочных изделий

Как в любой профессии, так и в хлебопечении, пекарь, производящий определенную продукцию, должен овладеть всеми методами производства своего изделия и, прежде всего, должен знать, с какой целью он его производит. В случае пекарского ремесла вопрос кажется очевидным. Мы производим хлеб, предназначенный для ежедневного потребления.

Приготовление хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов

В последние годы за рубежом и у нас в стране большое распространение находит применение способов приготовления хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов тестовых заготовок (ТЗ).

Ржаные булочки с карамелизированными грецкими орехами

Рецепт — победитель конкурса ржаной выпечки

СВЕЖЕСТЬ — ГЛАВНЫЙ КОЗЫРЬ

Запросы покупателей изменяются и совсем не в направлении скромности и нетребовательности. После двух сортов хлеба в советские времена покупатель уже смотрит на целую стену ассортимента выпечки, как на само собой разумеющееся явление. Теперь этот покупатель считает, что выпечка должна быть всегда свежая, теплая и пахнущая, неважно в котором часу он зашёл в магазин. Вообще-то он прав...

Техника для мелкоштучных изделий Mega-Star от фирмы Backtech

Техника для разделки теста для мелкоштучных изделий. В данном случае это Mega-Star от фирмы Backtech. Backtech далеко не единственная фирма производящая технику для разделки мелкоштучных изделий, данная машина представлена, поскольку экспорт в Россию именно этих моделей с каждым годом растет.

Пребиотические балласт-вещества

Растворимый балласт
Самые действенные и наиболее изученные пребиотики — это инулин и олигофруктоза. Эти длинно — и коротко-цепочные фруктанты присутствуют в бесконечном количестве овощей. Пребиотики Бенео инулин и олигофруктозу получают из корня чикорея и отлично приспособлены для использования их в разных видах выпечки.

Фирма Ernst Bocker GmbH & Co. KG

Основанная в 1900 году Эрнстом Бёкером фирма специализируется на технологии разведения натуральных культур бактерий для применения в пищевой промышленности. Изначально культур для сбраживания пива, позже специализация была расширена на область заквасок для теста. В 1907 году были заявлены первые патенты на закваску для теста и с тех пор в фирме постоянно развивалось направление исследований и технологий сквашивающих продуктов для хлебопекарного производства. С течением времени научно-исследовательский отдел фирмы стал инстанцией международного масштаба.

Фирма остается семейным предприятием, которое ведется четвертым поколением семьи Бёкер.

СНЭК: рецептура, компоненты, приготовление

Качество снэка покоится на трех китах, определяющих постоянство: рецептура, используемые компоненты и алгоритм приготовления.

Качество и привлекательность рецептур отрабатывается в зависимости от потребностей и спроса покупателей данного региона. Новые рецептуры отрабатываются посредством пробных акций, предлагающих покупателю пробы новых рецептур, пришедшиеся по вкусу — вводятся в постоянный ассортимент. Рецептуры постоянного ассортимента должны соответствовать наибольшему количеству потребителей. Экстравагантные, нетрадиционные продукты относятся к сфере малых предприятий и сегменту премиум, находящимся, в большинстве случаев, за рамками системной гастрономии.

Хлебобулочные снэки в системной гастрономии

Построение сети, узнаваемость марки и создание своих собственных стандартов — отнюдь не приоритет огромных корпораций. Соблюдение основных правил системной гастрономии и грамотно построенная логистика позволяют любому производителю хлебобулочных изделий интенсивно развиваться.

Что такое снэк?

На вопрос о любимом «снэке» европейский потребитель называет широкую палитру продуктов: картофельные чипсы, ореховые хлопья, зерновой или шоколадный батончик, кусок пиццы, дёнер, фритты, гамбургер и булочка с наполнителем. Те кто следит за питанием называют фрукты, овощи, йогурт. Подводя черту: снэк — это «маленькая еда» между классическим завтраком, обедом и ужином. В становящейся все более хаотичной жизни, с плотным расписанием встреч, постоянной ездой на машине, автобусе, метро такой маленький перекус все чаще заменяет полноценную еду. Именно поэтому стремление потребителя получить «в руки» и съесть на ходу тендирует к продукту,
который сочетает в себе возможность утолить голод и сделать для своего организма что-то хорошее. Это хорошее означает: качественный хлеб, свежие овощи, содержащие витамины и кусок колбасы/мяса/рыбы/сыр сытности.

Снэк и тенденции рынка

Границы между классической гастрономией, фастфудом, кофе-шопами или пекарнями-кондитерскими-кафе все интенсивней размываются. Они все больше приспосабливаются к тенденции «обслужить потребности питания вне дома» — и тенденция эта не идет в сторону долгого сидения в ресторане, а двигается к «булочкам на ходу».

Хлебобулочный снэк

Известный по всему миру гамбургер все интенсивнее теряет свои позиции. Как бы не пытались сети и специалисты-пищевики поднять имидж гамбургера, сделав его из муки с отрубями или положить в него двойную порцию экоовощей — он все равно остается гамбургером... Совершенно другие исходные позиции у булочки от пекаря! Начнем с того, что гамбургер — это всегда один и тот же сорт булочки: мягкая, безвкусная. Пекарня же обладает шикарным выбором — при желании его можно сделать почти бесконечным, правда самое главное, он должен быть высококачественным. Булочка чиабатта, булочки из цельно-зерновой муки, ржаные булочки — вот уже уровень сегмента премиум. Добавим сюда сэндвичи и соленые сухарики в картонной коробочке — получаем отличный ассортимент снэков. Главным критерием «получения долгосрочных клиентов» являются свежие многоплановые наполнители и всегда постоянное качество — в понедельник, в пятницу и в воскресенье...