Холодильная техника и технология для хлебопечения Wachtel Stamm

Холодильная хлебопекарная техника- под данным термином на сегодняшний день понимается высококачественная холодильная техника для хранения и для требовательной технологии прерывания процесса брожения хлебобулочных изделий была изначально лишь перефразированным описанием техники для замораживания невыпеченного или уже выпеченного продукта. Только в середине 60-х годов появился программируемый процесс замораживания, хранения, а также размораживания изделий. Наряду с холодильной техникой понятие «технология охлаждения» внедрилось и в хлебопечении. Это был долгий путь от лакированных морозильных камер с откидными дверками, на задней стенке которых имелось специальное место для противней и проволочных корзин, до управляемых высокомощными процессорами автоматов брожения со сложными программами и точно контролируемым процессом брожения.

Оборудование для быстрой заморозки

Ассортимент хлебобулочных изделий, вырабатываемых белорусскими хлебопеками, постоянно расширяется благодаря применению новых технологий, рассчитанных на использование современного оборудования. Без использования такого оборудования невозможно обеспечить эффективное функционирование хлебопекарного производства.

Технологии замораживания тестовых полуфабрикатов

В последнее десятилетие в хлебопекарной промышленности России все больше находит применение технология с замораживанием тестовых полуфабрикатов.

Холодильные установки от «Каак»

Для охлаждения и заморозки продуктов фирма «Каак» предоставляет на выбор три системы, которые можно использовать в зависимости от продукта и конструктивных условий помещения:

Климатическая техника

Применение замораживающей, холодильной и в целом — климатической техники в пекарне дет возможность отделить друг от друга процесс расстойки/отдыха теста и выпечку. Что дает преимущества: рациональные партии замеса даже в рамках малых производств, даже при большом замесе — выпечка идет малыми партиями. И выпекать эти малые партии можно в то время, когда это необходимо предприятию, а не сразу после расстойки. Кроме этого длительная по времени расстойка тестовых заготовок положительно влияет на развитие вкуса и аромат продукта.

Спиральные холодильные камеры

Вновь возросло число предприятий использующих концепции со спиральными башнями. В общепринятых камерах гибкость загрузки и разгрузки является преимуществом, недостатком является тот факт, что она должна производиться вручную. Как только объемы продуктов, проходящих холодильную камеру увеличиваются есть смысл пропускать эти продукты через морозильную камеру со спиральной башней. В этой области уже есть концепции с высоким уровнем рационализации для предприятий средней величины. Некоторые производители предлагают готовые морозильные камеры в контейнерах. Они не являются индивидуально спланированными, но затраты на них ниже и их можно просто и быстро установить. Нельзя забывать, что все спиральные холодильные системы должны быть при смене продукта заново настроены, поскольку время нахождения продукта (скорость движения транспортерной ленты) в камере зависит от необходимого времени заморозки.