Нарезка и упаковка PS mako

Многопланово, разнообразно и для разных потребностей — так можно охарактеризовать ассортимент техники немецкой фирмы PS mako . Продуктовая программа фирмы включает не только высокопроизводительные хлеборежущие машины (в данном случае — слайсеры), но и широкий спектр упаковывающих машин как для хлеба, так и для макаронных изделий.

Техника для нарезки и упаковки хлеба

Техника разных функций и этапов производства хлебобулочных изделий многообразна, но индустриальный сегмент техники любого этапа производства должен гарантировать долгосрочность и выживаемость машин — эти машины работают помногу часов в день годами и крупное производство не может себе позволить долгий простой техники из-за поломки.

Масла для хлеборежущих машин

Дополнительные вещества и материалы на пищевых продуктах, как правило, не желательны — продукт должен оставаться, по возможности, натуральным. Если же технологически это необходимо, как например, смазка тестоделителей, так и нарезка хлеба может лишь в определенных случаях производиться без смазки. Если нарезка пшеничных сортов хлеба не составляет проблем, то чем выше содержание ржаной муки в хлебе, тем сложнее процесс как разделки теста, так и его нарезки.

Treif Diskus – хлеборежущая машина

Изготовитель хлеборежущих машин — от малых хлеборезок для магазинов, до индустриальных установок с возможностью подсоединения упаковочных машин — фирма Treif демонстрировала модель из серии Diskus, машины этой серии не требуют смазки ножа, что дает выигрыш времени чистки до 70% — ничего не слипается, не замазывается. Крошки падают в специальный легко вынимающийся ящик. Круглый нож покрытый тефлоном нарезает от 130 до 140 кусков в минуту.

Ade BGT - режущая машина для булочек и багетов

Свою режущую машину для булочек и багетов представила фирма Ade. Модель BGT нарезает до 50 булочек в минуту и это лишь одна из палитры режущих машин фирмы для различной выпечки. Среди весов представленных фирмой были порционные электронные весы с учетом количества штук и весы с этикетирующим узлом, который выдает индивидуальные этикетки с ценой, содержимым, датой хранения, адресом и т. д.

Автоматизированные машины для нарезки хлеба в больших объемах

Десять лет назад руководители хлебопекарных производств, глядя на коллег закупающих оборудование для нарезки и упаковки хлеба, покручивали у виска пальцем. Нарезанный хлеб, естественно, дороже. Но результаты маркетинговых исследований последних лет, показывают, что рынок нарезанных хлебобулочных изделий растет. Например, потребление хлеба в нарезке в г. Санкт-Петербурге период с 2003 по 2006 год возросло на 27% (данные маркетингового агентства Toy-Opinion).

НАРЕЗКА ХЛЕБА. ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Продажа хлеба нарезанным для европейского потребителя — возможность, которую он ожидает в каждой торговой точке: от маленького магазинчика пекаря, до большого отдела в супермаркете. Хлеб, продаваемый целиком может быть по желанию клиента порезан или нет.
Тенденцию нарезки свежего хлеба прямо в магазине несколько лет назад подхватили и европейские супермаркеты. Для этих целей машиностроителями были разработаны хлеборежущие машины для самообслуживания. Сверху закладываем буханку, снизу вынимаем ровные ломтики — просто и удобно. Естественно, все совсем просто быть не может, так у каждой системы есть свои ограничения. Не каждая хлеборезка может резать любой сорт хлеба.

Хлеборежущие машины с дисковыми ножами

Несколько лет назад на рынке проявились хлеборежущие машины с дисковыми ножами. Это комбинация из ротирующего узла машины с серповидным ножом и дополнительного узла, перемещающего дисковый нож круговым движением сверху вниз и по линии движения, нарезаемого хлеба. Этот вид режущих машин, несколько дороже, поскольку больше «начинен» техникой — более дорогой привод. Кроме этого машины с дисковыми ножами на треть медленнее, при сравнении часовой выработки относительно машины с серповидными ножами. Изначально предполагалось, что дисковые машины должны давать более качественную нарезку. Практика и сравнительное тестирование этих двух систем показали, что значительную разницу качества нарезки установить почти невозможно.

Температура хлеба при нарезке

Хлеб, продаваемый в нарезке уже на производстве доводится до полного охлаждения и лишь тогда нарезается и упаковывается — здесь, как правило, не возникает серьезных проблем.

Другая ситуация складывается при нарезке свежего хлеба на местах продаж. Неосведомленный покупатель, может положить в хлеборежущую машину неокончательно остывший ржаной хлеб: в результате он получит много ломтиков интенсивно склеенного хлеба и ножи машины будут «залеплены».

Нарезка багета и булочки

Специального подхода требуют такие продукты как багет и свежие пшеничные булочки. Специфика продукта состоит в том, что он должен употребляться свежим, мягким, даже слегка теплым. Несмотря на то, что уже существуют хлеборежущие машины для булочек, их стоит применять для охлажденных продуктов, которые должны продаваться в упаковке. Если выпечка багета и булочек предназначена для изготовления снэков, то стоит использовать две руки и нож. Практика показывает, что в данном случае, это лучшее решение.

Нарезка цельно-зернового и с отрубями хлеба

Особенной спецификой нарезки отличается цельно-зерновой или хлеб с высоким содержанием отрубей. В большинстве европейских хлебопекарных производств такие сорта хлеба нарезаются через 12-24 часа после выемки из печи. Цельно-зерновые сорта,
хлеба с отрубями, как правило, обладают мягкой, тонкой «почти никакой» корочкой,
что делает нарезку еще сложнее. Кроме этого такие сорта хлеба часто нарезаются значительно тоньше, чем даже пшеничные хлеба — это значит хлеб должен быть очень хорошо охлажден.

Некоторые, хорошо оснащенные технически, предприятия идут на шаг дальше. Хлеба специально охлаждаются посредством вакуумного охлаждения, которое дает дополнительную стабилизацию мякиша. (Эта технология применяется для всех сортов выпечки).